Erdbeer-Tiramisu mit fruchtigem Apfel-Passionsfruchtsalat

Rezept

Für 8 Personen

Zutaten
3 Stk. Eigelb
3 Stk. Eiweiß
75 g Zucker
4 cl Ingwergeist
4 cl Haselnusslikör
450 g Mascarpone
1 Pack. Löffelbiskuit
2 Stk. Espresso
1 Schale Erdbeeren
4–5 Stk. Blatt Gelatine

2 Äpfel, 2 Passionsfrüchte, etwas Zucker, Butter und 2cl Obstbrand

Zubereitung:

Schritt 1:
Zucker und Eigelb schaumig schlagen. Eiweiße zu Eischnee Schlagen. Alkohol erwärmen, und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.

Schritt 2:
Mascarpone in die Eigelb – Zuckermasse rühren, Alkohol, Gelatine und die gewaschenen Erdbeeren dazugeben. Anschließend das geschlagene Eiweiß unterheben.

Schritt 3:
Biskuit in die gewünschte Form legen, und mit dem Kaffee tränken. Das Tiramisu einfüllen und kaltstellen.

Schritt 4:
Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Etwas Butter klären, Zucker dazu geben, karamellisieren, Apfelwürfel, Passionsfrüchte auskratzen und dazugeben. Mit Limettensaft, Puderzucker und Obstbrand abschmecken und zusammen mit dem Erdbeer-Tiramisu servieren.

Hier kannst du die regionalen Produkte kaufen:
Erdbeeren, Äpfel:

Obsthof Müller
Christians Erdbeer- und Geflügelhof
Antonius Gemeinsam Mensch

Eier:

Bio-Betrieb Schlembach, 97702 Kleinwenkheim;
Bio-Rhönbauer Schmitt, 97653 Oberweißenbrunn;
Erlebnisbauernhof Wagenbrenner, 97723 Oberthulba;
Geflügelhof Bleuel, 36145 Hofbieber;
Geflügelhof Then, 97654 Reyersbach;
Henninger´s Bioprodukte GbR, 97799 Detter;
Rhönland e.G, 36964 Dermbach.;
Stadtbauer Fulda, 36041 Fulda-Reinhards;
Werner GUT, 36148 Mittelkalbach;
Voglers Hofprodukte GbR, 97797 Neuwirtshaus;
Ökohof Hümpfer,97708 Bad Bocklet;
Rhönschafladen Kolbs Bio-Hof, 97656 Ginolfs;
Rhöner Bauernhof Vey, 36115 Simmershausen;
Naturlandhof Derleth, 97616 Bad Neustadt/Salz;