Im Ofen gebratene Bio-Rhönschaf-Lammkeule italienischer Art

Rezept

Zutaten für 4 Personen

1 junge Knoblauchknolle
3 Hand voll gemischte frische Kräuter (Minze, Petersilie, Oregano, Thymian), die Blätter abzupfen
6 Scheiben Pancetta oder Frühstücksspeck
3 Sardellenfilets
100g gutes Landbrot in 2,5cm große Stücke zerpflücken
1 Hand voll Pinienkerne
1 Hand voll grüne Oliven, entsteint
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2kg Lammkeule inkl. Knochen
1 Bund frischer Rosmarin
Olivenöl
2kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln, geschält und halbiert
1 Lorbeerzweig
1 Flasche Rotwein

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

1. Schritt

Mischung vorbereiten: Knoblauchzehen schälen, in der Küchenmaschine zerkleinern. Bei laufender Maschine die Kräuter dazugeben, dann den Speck, Sardellen hinzufügen, nochmals durchmixen. Die Mischung in eine Schüssel umfüllen.

Das Brot in die Küchenmaschine geben und zu groben Bröseln verarbeiten. Zusammen mit den Pinienkernen und Oliven ebenfalls in die Schüssel geben. Salzen, pfeffern und alles mit den Händen vermengen. Falls die Mischung zu trocken wirkt, noch einen Schuss kochend heißes Wasser einarbeiten.

2. Schritt

Die Lammkeule mit der Mischung füllen und nach Belieben mit Küchengarn umbinden, dabei einige Rosmarinzweige unter das Garn schieben. Das Fleisch außen mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern.

3. Schritt

Auf einem Bratblech Kartoffeln und übrige Knoblauchzehen mit Lorbeer, Rosmarin, etwas Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Die Lammkeule in die Mitte legen und für ca. 1,5 H in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach 30 Min. Fleisch und Gemüse etwa alle 15 Min. mit etwas Wein begießen.

Das fertige Gemüse herausnehmen und in einer Schüssel warm stellen.
Vor dem Servieren die Lammkeule bei Zimmertemperatur 15 Minuten ruhen lassen.

Anrichten. Fertig!