Lamm-Wirsing-Wickel

Schritt 1: Brötchen in Würfel schneiden und in Milch einweichen. Wirsingblätter im kochenden Salzwasser 1 Min. blanchieren, in Eiswasser abschrecken und in Tüchern trocknen.

Schritt 2: Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden, in Öl glasig anschwitzen und auskühlen. Rosmarin und Thymian abzupfen, mit dem Salbei fein schneiden.

Schritt 3: Das Lammhackfleisch mit Kräutern, Eier, Senf, Zwiebel und Knoblauch vermengen. Brötchenwürfel ausdrücken, ebenfalls zugeben und die Masse mit den Gewürzen abschmecken.

Schritt 4: 4 große Wirsingblätter auslegen und ggf. den Strunk entfernen. Das Hackfleisch in 4 Kugeln formen und auf die untere Hälfte der Wirsingblätter legen. Leicht andrücken und mit dem Wirsingblatt stramm einrollen. Restlichen Wirsing in dünne Streifen schneiden.

Schritt 5: Ofen auf 130 °C vorheizen. In einer Pfanne die Wickel scharf anbraten und entnehmen. Die Wirsingstreifen anschwitzen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss würzen. Diese in Bräter/ Auflaufform umfüllen, den Fond zugießen und die Wickel darauflegen. Im Ofen bei 130 °C Ober-Unterhitze für ca. 30 Min. schmoren.

Schritt 6: Nach Garzeitende den Fond aus dem Bräter in einen Topf gießen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze einköcheln lassen.
Dazu passt Kartoffel-Kräuterpüree!