Saftiger Osterkuchen

Rezept

Zutaten (eine Kuchenform):

150 g weiche Butter
130 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Zitronenabrieb
3 Eier (Gr. M oder die Ausgeblasenen vom Eier färben)
180 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver
2 - 3 EL Zitronensaft
75g dunkle Kuvertüre
etwas Butter für die Form
etwas Mehl für die Form
etwas Puderzucker zum Bestäuben

Schritt 1:

Etwas Butter für die Form, etwas Mehl für die Form
150 g weiche Butter; 130 g Zucker; 1 Prise Salz; 1 TL Zitronenabrieb
Die zwei Hälften der Osterlamm-Backform (ca. 0,7 l Volumen) fetten und mehlen. Überschüssiges Mehl gut abklopfen. Form zusammensetzen und den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Weiche Butter mit Zucker, Salz und Zitronenabrieb schaumig schlagen.

Schritt 2:

3 Eier (Gr. M/ oder die Ausgeblasenen); 180 g Weizenmehl (Type 405); 2 TL Backpulver; 2 - 3 EL Zitronensaft

Nach und nach die Eier einzeln zur Butter-Zuckermasse geben und weiterschlagen.
Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Zitronensaft unterrühren. Teig, beim Kopf beginnend, in die umgedrehte Form füllen. Dabei einige Male die Form klopfen damit sich der Teig gut verteilt. Die Form knapp 3-4 cm unter den Rand füllen.
Lammform auf ein Backblech im unteren Bereich stellen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Min. backen.

Schritt 3:

etwas Puderzucker zum Bestäuben; 75g dunkle Kuvertüre
Kuchen in der Form mind. 1 Std. abkühlen lassen. Danach vorsichtig die Verschlüsse lösen und das Lamm aus der Form lösen.
Den Boden des Lamms mit einem Sägemesser etwas begradigen und stehend komplett erkalten lassen.
Die Kuvertüre in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen und damit den Kopf mit einem Pinsel einstreichen. Das ausgekühlte Osterlamm über den Rest (außer Kopf) mit Puderzucker bestäuben.