Dinkelrisotto

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Dinkelreis
• 4 EL Rapsöl kalt gepresst
• 4 Stk Rote Beete
• 2 Bd Frühlingslauch
• 2 Stk Rote Zwiebel
• 300 ml Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Butter
• 100 g Feldbergkäse
• 100 g Schinken
• 1 Stk Knoblauchzehe
• 1 Pr Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat

 

Zubereitung

Schritt 1:

Zuerst die roten Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Knoblauch klein schneiden und die Rote Beete in Würfel schneiden.

 

Schritt 2:

Anschließend das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die gewürfelten Zutaten glasig anschwitzen. Den Risottoreis dazu geben und mit schwitzen bis er glasig ist, nach und nach mit Weißwein ablöschen und dann mit der Hälfte der Gemüsebrühe aufgießen.

 

Schritt 3:

Langsam köcheln lassen und immer wieder Gemüsebrühe nachgießen. So lange wiederholen bis der Dinkelreis gar ist.

 

Schritt 4:

Den Frühlingslauch, bis auf 4 cm vor dem Wurzelansatz in Streifen schneiden. Die Butter auslassen, etwas Zucker dazu geben und die Wurzelansätze darin glacieren. Die Wurzel Ansätze herausnehmen auf Teller halbrund anrichten, die zerlassene Butter, den geriebenen Feldbergkäse in das Risotto geben, noch mal abschmecken, etwas Risotto mit einem Löffel in die Tellermitte geben und jeweils etwas geschnitten Frühlings darüber geben. Die dünnen Schinkenscheiben ansetzen.