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Im Ofen gebratene Bio-Rhönschaf-Lammkeule italienischer Art
Rezept
Zutaten für 4 Personen1 junge Knoblauchknolle
ZubereitungDen Backofen auf 200°C vorheizen. |
1. Schritt
Mischung vorbereiten: Knoblauchzehen schälen, in der Küchenmaschine zerkleinern. Bei laufender Maschine die Kräuter dazugeben, dann den Speck, Sardellen hinzufügen, nochmals durchmixen. Die Mischung in eine Schüssel umfüllen.
Das Brot in die Küchenmaschine geben und zu groben Bröseln verarbeiten. Zusammen mit den Pinienkernen und Oliven ebenfalls in die Schüssel geben. Salzen, pfeffern und alles mit den Händen vermengen. Falls die Mischung zu trocken wirkt, noch einen Schuss kochend heißes Wasser einarbeiten.
2. Schritt
Die Lammkeule mit der Mischung füllen und nach Belieben mit Küchengarn umbinden, dabei einige Rosmarinzweige unter das Garn schieben. Das Fleisch außen mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern.
3. Schritt
Auf einem Bratblech Kartoffeln und übrige Knoblauchzehen mit Lorbeer, Rosmarin, etwas Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Die Lammkeule in die Mitte legen und für ca. 1,5 H in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach 30 Min. Fleisch und Gemüse etwa alle 15 Min. mit etwas Wein begießen.
Das fertige Gemüse herausnehmen und in einer Schüssel warm stellen.
Vor dem Servieren die Lammkeule bei Zimmertemperatur 15 Minuten ruhen lassen.
Anrichten. Fertig!
Hier bekommst du leckeres Lammfleisch:
Rhönschäferei Keßler, 97653 Bischofsheim i.d. Rhön/OT Frankenheim;
Bio-Schäferei Lieb, 97772 Wildflecken/Oberbach;
Landwirtschaftsbetrieb Schlembach, 97702 Kleinwenkheim;
Schäferei mit Herz, Elmar Spieß, 36132 Eiterfeld/Leimbach;
Werner GUT, 36148 Mittelkalbach,
Landmetzgerei Kleinhenz, 97789 Oberleichtersbach;
Metzgerei Mihm, 36142 Tann/Rhön;
Käthe-Hof Fam. Detsch, 97792 Riedenberg;