Rhönlammbraten

in Rahmsoße

Zutaten​ für 4 Personen

 

Zutaten für den Braten

1 kg Rhönschafkeule, ausgelöst
1 Möhre
1 Zwiebel
Rapsöl zum Anbraten
Salz, Pfeffer

Zutaten für die Soße:

1 l Grundbrühe vom Lamm ​​​​(1 kg Lammknochen mit 1 Möhre, 1 Zwiebel, 1 Pimentkorn, 2 Lorbeerblätter in 1,5 l Wasser ca. 2 Stunden langsam köcheln lassen)
1 Suppengrün mit Zwiebel, Sellerie, Möhren, Lauch, 2 geschälten Knoblauchzehen
3–4 EL Schmand
2 Lorbeerblätter
3 Körner Piment
6 Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
etwas Mehl zum Andicken

 

Zubereitung

  1. Den Braten von beiden Seiten in Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite legen.
  2. Für die Soße Zwiebel, Sellerie, Möhre, Lauch und Knoblauch (Suppengrün) in Stücke schneiden und braun anbraten. Den Schmand dazugeben und dunkelbraun anrösten. Mit einem Liter der Grundbrühe ablöschen.
  3. Den Braten in die Soße legen. Lorbeerblätter, Piment, Wacholderbeeren, Rosmarin, Thymian und Pfefferkörner hinzugeben und im geschlossenen Topf kochen lassen, bis das Fleisch weich ist (ca. 60 min).
  4. Den Braten aus der Soße nehmen, das gegarte Gemüse zerstampfen und die Soße aufkochen. Etwas Mehl mit Wasser anrühren, die Soße damit andicken und nochmals ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

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