Salat von grünem Spargel mit Bachsaibling- Ziegenkäseröllchen

Rezept

Für 4 Personen

Zutaten
4 Seiten Saiblings-Filet
4 Eßl. Salz
3 Eßl. Zucker
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
1 Eßl. Pfeffer geschrotet
1 Eßl. Wachholderbeeren geschrotet
15 Blatt Lorbeerblätter
1 Eßl. Koriander geschrotet
2 Eßl. Senf
2 Eßl. Öl
Salz, Pfeffer, Honig und geschnittenen Dill
500g grüner Spargel
2 Stk. Ziegenkäse
4 Stk. Tomaten, gehäutet, geviertelt und entkernt
100g Wildkräutersalat
2 Eßl. Balsamico Dressing weiß
2 Eßl. Walnussöl

Zubereitung

Schritt 1:
Kräuter waschen, vom Stiel entfernen und hacken oder schneiden. Die Seiten Saiblings-Filet auf ein Blech legen, die Kräuter darüber streuen, anschließend die trockenen geschroteten Gewürze darüber geben. Das Ganze mit der Salz-Honigmischung bedecken. 1/2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Schritt 2:
Aus Senf, Öl, Dill und Gewürzen eine Dill-Honigsenfsauce zubereiten.

Schritt 3:
Das gebeizte Saiblings-Filet enthäuten, ein Stück Ziegenkäse mitten auf Legen und zusammenrollen, von beiden Seiten in Butter langsam garen.

Schritt 4:
Den Spargel vom Anschnitt bis zur Mitte schälen, in einer Pfanne mit Walnussöl anbraten mit etwas Ahornsirup glacieren, würzen.

Schritt 5:
Drei Stangen grüner Spargel auf dem Teller anrichten, den angemachten Wildkräutersalat mit Balsamico Dressing anmachen, an die Spargelenden setzen und mit Tomatenviertel garnieren. Die Bachsaiblingsrolle einmal auf Tranchieren und daneben anrichten.

Hier kannst du die regionalen Produkte kaufen:

Bachsaiblinge/Rhöner Fischzuchten:

Forellenzucht Hein, 97702 Reichenbach;
Forellenzucht Zur Lottenmühle, 98634 Wasungen;
Rhönforellenzucht Schwarze Berge Obert, 97792 Riedenberg;
Forellenzucht Siepermann, 97656 Oberelsbach/Sondernau;
Fischzucht Ralf Dänner, 36142 Tann;
Fischzucht Müller & Krug GbR, 36456 Barchfeld;
Forellenhof Stephanie und Michael Föller, 36129 Gersfeld-Altenfeld;

Ziegenkäse:

Biolandhof Rönshausen, Helmuth Schönberger
Bio-Hof Kuhn Oerlenbach
Bio-Ziegenzucht Baumbach

grüner Spargel:

Christians Erdbeer- und Geflügelhof

Essig, Öl:

Rhöner Frucht Flair
Rhöner Frucht Genuss

Honig:

Bio-Imkerei Paul
Linden Gut Dipperz
Rhön-Imkerei Jordan
Bio-Imkerei Mültner
Familien-Imkerei Pettinella
Hobby Imkerei Eckert
Imkerei Keidel
Imkerei Fritz
Imkerei Lotz
Imkerei Hahn
Imkerei Gütlein
Imkerei Kreher
Imkerei Schölzke
Imkerei Sorg
Imkerei Wehner
Klosterladen Dominikus Ringeisen Werk